Kas ir šefpavārs:
Šefpavārs tiek izmantots, lai atsauktos uz a profesionāls pavārs kurš parasti ieņem amatu kā šefpavārs. Šefpavārs ir franču vārds, kas nozīmē līderi, galvu vai "atbildīgo".
Tiek spekulēts, ka vārds šefpavārs citās valodās ir ieviests, lai nozīmētu tikai "galveno pavāru", pateicoties 20. gadsimta pēdējo desmitgažu franču virtuves internacionalizācijai ar "nouvelle cuisine" (jaunā virtuve).
Gastronomijā ir vairāki pavāru veidi atbilstoši šefpavāra specializācijai kāda veida tehnikā vai virtuvē:
- Reģionālais pārtikas šefpavārs: specializējies viena reģiona pārtikā, piemēram, Jukatekanas reģionālais ēdiens.
- Starptautiskais pārtikas šefpavārs: tie ir veltīti parakstu ēdienu radīšanai, izmantojot dažādas zināšanas.
- Kodolsintēzes ēdienu šefpavārs: apvieno paņēmienus un sastāvdaļas no dažādiem reģioniem, piemēram, no austrumiem līdz rietumiem.
- Konditorejas, konditorejas vai gaumīgāks: veltīts kūku, desertu un visam, kas ir salds, paņēmieniem un receptēm.
- Konditoreja
- Gastronomija
- Gatavošanas recepte.
Šefpavāra funkcijas
Papildus kulinārijas zināšanām šefpavāram vai šefpavāram nepieciešamas dažādas prasmes, lai vislabāk pārvaldītu laiku, telpu, resursus un pusdienas, lai izveidotu neaizmirstamu maltīti.
Profesionālajās virtuvēs ir vairāki pavāri. Funkcijas būs atkarīgas no darba vietas struktūras, no kurām dažas ir šādas:
- Izpildvaras šefpavārs: ir virtuves galva. Dažas no tās funkcijām ir: pārtikas ražošanas kontrole, cilvēkresursu vadība, laika plānošana, ēdienkartes plānošana utt.
- Sub šefpavārs: tā ir šefpavāra labā roka. Jums jāorganizē darba grupa.
- Stacijas šefpavārs o ballīte: ir šefpavārs, kurš rūpēsies par konkrētu pasūtījumu.
